Epifood School - Smart Innovation School

Il percorso nasce dall’attività del BioAgingLab – DCTV, Università di Padova, fondato e diretto dalla Prof.ssa Sofia Pavanello, e si sviluppa nella sua versione scolastica “Epifood-School” grazie alla collaborazione con la nostra scuola.

L’obiettivo è chiaro: trasformare il cibo in uno strumento concreto di promozione della salute e dell’invecchiamento in salute.

Il progetto permette agli studenti di andare oltre la dimensione tecnica della cucina, acquisendo consapevolezza scientifica sul ruolo degli alimenti nei processi biologici.

Attraverso l’approfondimento dell’epigenetica — la disciplina che studia come alimentazione e stili di vita possano influenzare l’espressione dei geni — gli studenti comprendono che ogni ingrediente, ogni tecnica di cottura e ogni scelta di menu possono avere un impatto sulla salute. La cucina diventa così non solo espressione di creatività e tradizione, ma anche strumento di responsabilità e prevenzione.

Questo approccio rafforza il profilo professionale dei nostri allievi, preparandoli a rispondere alle nuove esigenze del settore della ristorazione, sempre più orientato al benessere, alla sostenibilità e alla qualità nutrizionale.

Il percorso prende avvio con una lezione magistrale dedicata ai fondamenti scientifici di EPIFOOD: epigenetica, nutrizione e invecchiamento biologico.
A seguire, gli studenti entrano in laboratorio per applicare concretamente le conoscenze acquisite.
Nelle settimane successive, il lavoro si concentra sulla progettazione e realizzazione dei piatti EPIFOOD: gli studenti sviluppano e prototipano le ricette, analizzano criticamente ingredienti e processi, redigono schede tecniche e lavorano all’ottimizzazione nutrizionale delle preparazioni. Il tutto sotto il coordinamento del docente-chef e con la supervisione scientifica dei tecnici di BioAgingLab.

Uno dei momenti più significativi del percorso è il confronto diretto tra ricercatori, studenti e chef: un’occasione di revisione tecnico-scientifica delle proposte, che permette ai ragazzi di misurarsi con un metodo rigoroso e professionale.

Il progetto si conclude con il Demo Day, evento finale durante il quale i piatti vengono presentati e valutati da un panel composto da tecnici del BioAgingLab, chef, giornalisti e stakeholder invitati che sarà l'occasione di restituzione pubblica del progetto.

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