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progetti

Novel Food

Indirizzo

Liceo del Made in Italy
Istituto Professionale

In Collaborazione con

Biological Researches Soc. Coop.

Ricerca Enogastronomica

La biodiversità marina: la valorizzazione di Specie Aliene

Il progetto Novel Food, sviluppato in collaborazione con i biologi del laboratorio di ricerca Bio.Res, si concentra sulla valorizzazione delle risorse ittiche aliene attraverso un approccio innovativo e sostenibile. Avviato nel 2021, il progetto mira a trasformare i cambiamenti dell’ecosistema marino in opportunità di studio e di ricerca nel nome dell'innovazione. Da 4 anni l'obiettivo è trasformare la bioinvasione nei nostri mari di specie non autoctone e potenzialmente rischiose, in risorse da portare a tavola attraverso ricette studiate e sperimentate.

2021: Alghe specie vegetali marine ricche di nutrienti e proprietà benefiche son un'alternativa sostenibile alla pesca tradizionale.
2022: Meduse studenti e docenti hanno esaminato le proprietà nutrizionali delle meduse e le possibilità di trasformarle in alimenti fino ad elaborare un menù completo.
2023: Granchio Blu sono state analizzate le tecniche per la cattura sostenibile e la valorizzazione culinaria di questi crostacei, mirate a ridurre la loro proliferazione e incentivare il consumo.
2024: Pesce Scorpione o pesce leone con caratteristiche organolettiche paragonabili ad altri pesci, permette di essere utilzzato in cucina dopo la rimozione degli aculei veleniferi. Per questa risorsa sono state rivistate e modernizzate tradizionali ricette venete.

Creare una filiera

Economia circolare e sostenibilità

Il progetto Novel Food rappresenta un esempio significativo di come l’innovazione e la sostenibilità possano unirsi per affrontare le sfide ecologiche attuali. La trasformazione delle risorse ittiche aliene in nuovi prodotti alimentari non solo contribuisce alla salute degli ecosistemi marini, ma offre anche opportunità economiche.

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